一滴牛奶背后的“超級力量”
“奶以安為要”蒙牛全產業鏈質量安全采訪側記
年初的一場疫情，讓各個行業都在謀求新的出路，而乳品市場在經歷了明顯波動之后，以全新的面貌煥發出不一樣的市場生機。健康飲奶，提升體質，增強免疫力，這樣的“國民話題”至今還會出現在網民熱搜榜單之上。
時至今日，依然還有消費者會問，國產乳制品的品質如何？安全嗎？
很多人不知道的是，對于龐大的乳業鏈條來說，每一滴優質牛奶的背后，都有著不為人知的“超級力量”守護著它們走上每一個消費者的餐桌，這些“力量”遍布全產業鏈，讓牛奶更安全，更優質，更健康。在“奶以安為要”蒙牛全產業鏈質量安全采訪活動中，我們看到了這股“力量”的真實面貌。
“舒適”最撫奶牛心
8月4日，來自全國20多家的媒體組成采訪團，開始了蒙牛全產業鏈質量安全采訪活動。采訪團來到蒙牛富源國際和林牧場擠奶廳中，電影《當幸福來敲門》的經典配樂輕柔的回響在大廳中，十幾臺龐大的風扇將涼爽和緩的柔風吹拂在奶廳中正在擠奶或等待擠奶的奶牛身上，在這里，奶牛們正在完成它們一天中最重要的擠奶工作。
在這座集種草、養殖 、擠奶于一體的現代化牧場里，5000多頭奶牛愜意的生活著，泌乳牛的平均單產達到39公斤/天，看似是個簡單的數據指標卻蘊含著整個牧場團隊各個環節高效、精密、緊密合作運營的成果。
牧場里奶牛平均一天的“餐標”是65元左右，專業營養師特制的營養、適口的專屬配方料準時新鮮供應，喝的是純凈水，睡的是“軟臥床”。在奶牛的“專屬操場”里，安裝著幫牛撓癢、按摩的牛體刷，四季恒溫的飲水槽等等，“我們希望在牧場里的每一頭奶牛都是舒服而幸福的，它們身心舒暢，產下來的牛奶也會更健康。”工作人員于洋笑著告訴記者。
和林牧場只是蒙牛旗下運營、合作牧場中一個縮影，在行業從“喂牛”到“養牛”的變遷進程中，提升奶牛福利成為養殖業發展的關鍵方向，更是保證優質健康奶源的重要因素，“我們從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產出的牛奶，全過程進行層層把關，使每一滴牛奶都是安全優質的，并實現全程可追溯，奶牛的健康是奶源安全的關鍵，這一點我們從來不敢松懈。”在蒙牛集團奶源事業部質量技術管理中心總經理賀永強看來，奶牛生活的舒服、舒適非常重要，而全面提升奶牛福利更是未來養殖業的著力點。
7月初，蒙牛正式發布《牧場奶牛福利推廣實施體系》，面向全國合作牧場推廣使用， 賀永強介紹，奶牛福利直接影響奶牛的生產指標，福利完善程度對奶牛單產、健康、壽命、乳品質起到關鍵影響作用。多年來，蒙牛奶源發展的每一步都生動地實踐著奶牛福利，圍繞奶牛5項福利先后推動了60余項革新，并在行業內率先推廣，從飲食、住行、康樂、社交、泌乳五個維度提升奶牛福利水平。
“目前我們的原奶年平均蛋白質含量在3.3%以上，脂肪含量在3.8%以上，平均菌落總數可以控制在3萬cfu/ml以內，遠遠優于200萬cfu/ml的國家標準，體細胞可以控制到18萬個/ml以內，整體各項指標均遠遠超過國家標準，達到歐美發達國家水平。”賀永強表示。
科技與“奶” 同行
養好牛，產好奶，這是行業的默契，是產業的目標，也是蒙牛奶源多年來堅持努力的方向。目前，蒙牛奶源100%來自規模化、集約化牧場，實現100% TMR科學飼養、100% 紫花苜蓿、青貯全覆蓋。
在奶源建設上，蒙牛不斷進行科技深耕。
據了解，蒙牛在牧場管理方面，建立牧場質量安全管理體系、SOP標準化操作規程、牧場食品安全評審標準，來提升牧場質量管理水平，從而產出更高品質的牛奶。賀永強告訴記者，“隨著中國奶業快速發展，牧場的質量管理體系需要快速跟進，蒙牛已在2012年就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，并且對標國際、國內畜牧養殖相關52部法律法規和標準，結合質量管理體系、食品安全管理體系，構建了一套專業化的牧場質量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標準，整套牧場管理體系覆蓋了從牧場種植、奶牛飼養到牛奶貯存、運輸、到廠檢驗全部環節。這套體系在牧場得到了有效的落實和應用，對原奶品質提升起到了巨大作用。”
在奶牛養殖技術管理創新方面，蒙牛成立了集奶牛研究、技術培訓、生產示范、科普展示、休閑觀光、消費者體驗為一體的“奶牛研究院”，可為奶業發展提供科學實驗基地和成果轉化平臺，加快推進技術成果的落地。蒙牛奶牛研究院院長葛旭升介紹，目前研究院已與全球頂級的6所院校、機構以及50余家企業建立合作，邀請李勝利首席科學家等在內的25位全球頂尖專家組成核心專家指導團隊，圍繞奶牛技術研究、開展創新合作項目，同時也在研究如何能夠為消費者提供更具營養和功能性的牛奶和乳制品。“奶牛研究院通過科學飼料配比以及飼喂管理，讓奶牛產出了富含DHA物質的牛奶，未來，我們也會研究讓奶牛產出含有褪黑素的牛奶，滿足對于牛奶有著不同需求的消費者。”在葛旭升看來，未來的奶牛養殖業一定是科技化、集約化、智能化的產業，機器人(行情300024,診股)擠奶、飼喂奶牛都將成為牧場里的常態，“科技一直都是奶業發展最強的支撐力”。
B2B讓養牛省錢、省心
面對著飼草、飼料、藥品、耗材等冗長供應鏈市場的波動起伏，“降本”與“增效”對于養殖行業來說，從來都不是簡單的事情。
“愛養牛”供應鏈流通平臺的構建，就是實實在在解決牧場降本增效的業態模式。
愛養牛科技有限公司總裁劉曉江告訴記者，“愛養牛”可有效解決牧場和供應商之間信息不對稱、價格不透明的問題，減少牧場采買成本，提高養殖效率，使牧場有更多的資金投入到擴大再生產中；愛養牛提供的“牛人慧奶牛養殖在線共享平臺，可以讓牛人們足不出戶學習到先進的養牛經驗，減少他們的學習成本；奶牛養殖是個投資大回收慢的行業，需要很大的現金流，而這恰恰是中小牧場缺乏的，愛養牛平臺通過對牧場全信息的收集，提供給金融機構搭建起良好的供應鏈信用體系，使資金流通更便捷。
據了解，平臺入駐供應商600余家，商品品類8400多個，覆蓋牧場1000多個，2019年完成交易33億元，2019年為牧場節約成本5億元，2020年預計完成交易額80億元。
云上牧牛 線上記錄
如今奶業不再是傳統產業，融入科技力量之后，給奶業注入了新鮮的活力，提升產業效率。
云上牧牛，線上記錄，在蒙牛集團奶源事業部行政總監烏日娜看來，隨著奶牛養殖技術的不斷提升，數字化養殖已成為奶牛養殖的新模式和新趨勢，“數智奶源智慧牧場”服務平臺正在成為推動行業從數智奶源到產業互聯發展的新動能。
從2018年開始，蒙牛與阿里聯合打造一套牧聯網平臺，計劃5年內分三個階段建設完畢，以推動牧場物聯網和智能化設施設備應用，提升奶牛養殖機械化、信息化和智能化水平。“通過運用數字化、信息化手段，記錄牧場奶牛從出生到現在所有的信息資料，從而分析奶牛的實時狀態，讓牧場運營管理更精細、更智能。”據烏日娜介紹，項目第一階段牧場運營管理平臺搭建已順利完成，正在蒙牛合作的幾百家牧場中鋪設開來。
牛奶生產看不見的“隱秘角落”
優質奶源管理的步步為營，成就了每一滴牛奶的安全產出，同時，依托著無數科研精準數據以及嚴苛的產業流程，一杯安全、健康、營養的牛奶從我們“看不到”的生產線上“智造”出來。
在蒙牛和林六期工廠里，一輛輛運奶車完成送奶工作之后緩緩駛出工廠。從牧場里給奶牛擠奶的那一刻開始，牛奶便開始了全程“無接觸”的產出、運送、生產。
液態奶生產車間里，繁忙異常，卻又人影寥寥，從收奶到產品出庫，所有的動態都來自于由中央控制系統設定程序后的機器完成，整個過程中，不需工人的拆裝，生產線上也看不到牛奶，負責監測的工作人員在中央控制室里檢測著所有生產的數據指標，通過點擊鼠標就可以自動完成設備清洗、管道運輸、產品滅菌等一系列操作，不僅節省了人力，更是避免了手工操作帶來的奶質污染。產品灌裝好后就會立即噴上每包產品專屬的生產日期和批次，作為每一包乳品的“身份證號”也是從牧場到餐桌的唯一可追溯的標識。
如今的食品安全越來越透明化，可追溯體系也成了從消費端審視生產段更為快速、便捷的途徑。
采訪團來到蒙牛質量檢測中心內，將手中的酸奶瓶身上的可追溯編碼通過質量監管網絡云平臺輸入，產品的養殖作業環節、原料運輸環節、基地加工環節、成品運輸環節的所有信息馬上展示出來。蒙牛集團安全質量管理部檢驗管理部高級總監宋曉東告訴記者；“‘一包一碼’可追溯，實現由下至上的信息追溯，使食品生產流通的每個環節的責任主體可以明確界定，從而更加有效的控制養殖、加工生產的安全、可靠性，確保食品安全，有效抵御風險。”
一包牛奶蘊含的170兆的大數據
“民以食為天、食以奶為先、奶以安為要”，多年來，“奶以安為要”成為蒙牛在質量上決不妥協的態度。
從一滴牛奶的安全產出，再到一包牛奶的生產，通過層層“關卡”最終到達消費者手中，每一包牛奶“身上”都蘊含著170兆的大數據。
這些精準數據，源自于蒙牛強大的過程檢測能力。據介紹，在遍布全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設備，如液相色譜儀、氣相色譜儀等全球技術領先的一流檢驗設備。并有13個實驗室通過CNAS認可，所有實驗室執行ISO/IEC17025:2017體系，并通過實驗室信息化系統的全面實施，使實驗室管理邁入信息化時代。
當然，每一項合格滿意數據都有著嚴格的生產體系的支撐，蒙牛集團安全質量管理部體系管理部總監胡偉告訴記者，“蒙牛從制度保障方面匯聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國際、國內先進的管理體系要求，建立了從質量策劃，質量控制、質量保障、質量支持四個維度將產業鏈橫向到邊、縱向到底覆蓋從供應商（含牧場）到消費者全產業鏈的26個業務模塊，93個質量管理要素的4Q質量管理體系。并形成了完善的“集團-事業部-工廠（奶源部/銷售大區）”三級管理制度與標準化流程，為全員質量管理行為提供依據。”
據悉，在牧場管理方面，蒙牛設立專門的質量管理團隊，負責牧場質量與食品安全的管理與提升；在供應商管理方面，設立專門的質量管理團隊，負責原輔料供應商質量與食品安全的管理與提升；在工廠管理方面，各業態均設有獨立的質量管理團隊，負責所有工廠質量與食品安全的管理與提升，同時，通過質量設計、必備設備的推行、嚴苛的過程監控來保障生產過程；在終端管理方面，各業態同樣設有獨立的銷售質量管理團隊，負責流通環節質量與食品安全的管理與提升。
百舸爭流千帆競，乘風破浪正當時。20多年來，無論是從產業鏈奶源上游的資金扶持、技術管理、日常運營，亦或是對于產品的科研創新、精益管理，以蒙牛為代表的國內乳企，正帶著國人的乳業夢繼續著自己的“長征”路，民族奶業也以新的姿態進入全球乳業新時代。相信在未來，它們將把自己的成績清單續寫更長，讓更多的人看到，為國乳保駕護航的超級力量。
所以，國產牛奶，放心喝吧！
